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2020-07-23C元生活

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好味道‧温情制作月饼


中秋佳节将至,随着我国经济和社会发展水平的不断提高,月饼的价格也年年攀升。想要吃到品质好的月饼,除了挑选信誉好的饼家,还可亲手制作,虽然制作月饼费时费力,但在这个难得的团聚时刻,若能让至亲吃得开心又安心,还能节省开销,何乐而不为。


糕饼师父陈俊达是“贺喜食品加工业”(Hessey Food Industry)创办人,于吉隆坡土生土长的他,从小就帮忙母亲制作年饼出售,出社会工作后,曾在蛋糕店打工及当小贩,对糕饼制作经验丰富。陈俊达15年前开始创业,承接订单并在家制作月饼和年饼出售,大约五年前,由于生意已上轨道,因此,他搬迁到拥有专业规格的工厂,以赶上生产进度,并承接更多订单。

陈俊达今天为读者示范上海月饼和火龙果菜燕月饼,他说,菜燕月饼从他开业以来一直做到现在;上海月饼则于七八年前才开始制作。

“我研发的菜燕月饼以新鲜水果制成内馅,外层由优格乳制成,完全没有添加色素,读者也可使用蜜瓜、芒果等水果制作。”陈俊达每年在中秋节前两个月开始制作月饼,除了代工制作传统烤皮月饼外,冰皮月饼也是他的主打之一,他自研的冰皮,口感幼滑细致,不黏牙黏手,且口味众多。

好味道‧温情制作月饼陈俊达透露,他使用纯正牛油和高品质白油来制作上海月饼的饼皮,这不仅能让饼皮酥脆口感更耐久,加入杏仁粉也能为饼皮增香。

上海月饼

好味道‧温情制作月饼

材料:

糖粉25克
白油65克
牛油30克
蛋黄粉35克
牛奶粉35克
发粉5克
杏仁粉20克
鸡蛋1粒
咸蛋黄适量(烤10分钟)
莲蓉馅料适量

做法:

1)糖、白油和牛油一起用搅拌机搅拌至发白。
2)在做法1中加入蛋黄粉、面粉、牛奶粉、发粉和杏仁粉,搅拌均匀后,加入鸡蛋搅拌成团。
3)莲蓉馅料分成每分80克,包入一颗咸蛋黄。
4)做法2分成60克一份,包入做法3,在表面刷上鸡蛋液后,并放上几片杏仁片,即可放入190℃的烤箱内,烘烤15分钟(家用烤箱,上火190℃,下火160℃,烤10分钟)。

好味道‧温情制作月饼

火龙果菜燕月饼

好味道‧温情制作月饼

菜燕月饼皮材料:
优格乳饮料2公斤
糖400克
日本菜燕粉40克

做法:

1)将优格乳饮料倒入汤锅中,煮至稍微冒烟,加入糖和菜燕粉,不停搅拌并滤掉表面的泡沫,煮至沸腾即可。
2)将做法1倒入月饼模型中,至50%满,然后加入切半的火龙果馅,再倒入做法1至满,即可放入冰箱冷冻至定型,定型后脱模便可食用。

好味道‧温情制作月饼

趁势推出可爱造型

林洁仪是“123Bake”的烹饪导师,今天要为读者示范雪宝(Olaf)造型冰皮月饼以及上海月饼。她看准外形小巧可爱又精致的日式和果子目前盛行于吉隆坡,正巧又适逢中秋佳节,于是灵机一动,研发各种造型可爱的冰皮月饼。

除了上海月饼是烹饪教室于中秋节前夕推出的课程,苏州月饼、猪仔饼和潮州月饼等,也同样涵括在月饼制作课程内。月饼食谱研发人是烹饪教室创办人梁纬权的母亲,拥有约40年烹饪与教学丰富经验,林洁仪跟随她学习厨艺三年。

好味道‧温情制作月饼林洁仪除了负责训练新进导师,也负责设计烹饪教室的Kid Class(儿童课程)。

雪宝造型冰皮月饼

好味道‧温情制作月饼

材料:

糕粉130克
糖粉100克
冷水90克
白油50克
莲蓉适量

做法:

1)将所有材料混合均匀成团,用保鲜膜包裹后让面团休息10分钟。
2)取适量面团,搓圆压扁,包裹入莲蓉馅料,即可开始进行塑型。
3)首先黏上鼻子,然后黏上牙齿,再来就是鼻子(预先混合入可使用色素)。
4)用融化了的巧克力,在烘焙纸上挤出眼睛和树枝的造型,待巧克力变硬成形后,便可黏在雪人的脸上。

好味道‧温情制作月饼

潮州月饼

好味道‧温情制作月饼

芋泥馅材料:
芋头200克
砂糖50克
油10克

做法:

1)芋头切片蒸熟后,压成泥状。
2)芋泥加糖入锅炒至糖溶解后,加入油不停地炒至不黏锅(离锅),即可取出。

油皮材料:

面粉63克
白油35克
水皮材料:
面粉63克
蛋黄粉3克
糖8克
盐少许
花生油25克
水28克

做法:

1)油皮做法(可加入食用色素):面粉加白油,搓揉成团。
2)水皮做法:面粉、蛋黄粉、油、盐和糖,搓揉成团后加水,混合均匀,至不黏手为止。
3)将做法1分成30克一粒,做法2分成40克一粒。
4)用水皮包裹油皮,休息10分钟。
5)芋泥馅料,分成50克一份。
6)做法4擀平后卷起,让面团休息10分钟。
7)做法6擀平后卷起,切半后用手掌压扁,休息10分钟。
8)擀平面皮,包入馅料,即可下油锅炸至金黄。

好味道‧温情制作月饼

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