翻译惊见「高兴看到香港成为中国」 Google:非故意错误

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2020-05-22Q轻生活

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【八月月订导读】北义百年酒庄的迷人工艺


天地人,葡萄酒最重要的三个要素,由气候、土壤与酿酒师共筑起美好的葡萄酒蓝图。有多少酒庄设定了追求的目标,但对百年葡萄酒庄来说,这却是早已落实在日常中、再平凡不过的细节了。

在葡萄酒世界中,义大利是既迷人又难以接近的存在,原因是义大利产区多、葡萄品种又以原生品种为主。但撇除这些恼人元素,义大利在酿製酒所投注的心力、呈现出的成绩也是令人惊艳!本月以北义大利百年酒庄 Bertani 旗下两款最经典的红白酒,为大家揭开义大利酒迷人背后的秘密。

美酒藏在细节里,追求极致工艺的百年酒庄 - 贝塔尼酒庄 (Bertani) 

贝塔尼酒庄 (Bertani) 建立于 1857 年,位于义大利北部 瓦诺蕾(Verona),由两兄弟(Giovan Battista &Gaetano Bertani)所创的酒庄,原本是由农庄所改建。将酿製程序系统化与对葡萄品质的要求,让贝塔尼酒庄 (Bertani) 迅速的壮大。因为起步早,所以贝塔尼酒庄 (Bertani) 拥有相当多的优质山坡葡萄园,向阳、良好排水的葡萄园让贝塔尼酒庄 (Bertani) 在酿製前就有着领先同业的优质原料(葡萄)。在同业眼中,贝塔尼酒庄 (Bertani) 彷彿是为了展演将最高标準落实而生的。

两兄弟将赚来的资金用在收购葡萄园、增加存酒,而不是炒短线。而这样坚持在百年后都转化成无价之宝。以 Amarone 为例,这款使用风乾葡萄製成的顶级酒款,目前拍卖会能找到的老年份精品,都是出自于贝塔尼酒庄 (Bertani) !

小 Amarone - Ripasso 

说到 Amarone,这是义大利北部特有的酿造方式,将葡萄採收后,放在竹篓中晾乾。搭上长时间的发酵与陈年,让 Amarone 有着既深邃又有层次的迷人魅力。而 Ripasso 则是採用两次发酵所製成的酒款。第一次是正常九月所採收的葡萄进行发酵,第二次则是隔年三月,放入 Amarone 的葡萄皮,让它启动第二次发酵。所以 Ripasso 的层次会更加複杂,尾韵拥有葡萄乾的甜香。如此不辞辛劳的重複两次发酵,对贝塔尼酒庄 (Bertani) 来说是每年都在进行的日常。

平凡而不平凡的坚持 - 两次採摘的 Soave 白酒

如果 Ripasso 是 Bertani 酒庄进行两次发酵的红酒工艺品,那 Soave 则是白酒的代表品项。Soave 在义大利是作为餐酒的平凡存在,但贝塔尼酒庄 (Bertani) 则是为了酿出杰出的 Soave 白酒,採用了分段的发酵。

第一部分是九月的葡萄,採收后进行发酵。而第二部分则是十月的葡萄。这两部分的葡萄有着截然不同的风味,九月的葡萄带有新鲜水果香气,而十月的晚摘则是带有着更醇厚、温暖的甜熟水果香。

结论 - 回归初衷的酿酒哲学

忘却烦人知识、享受单纯美好,这是贝塔尼酒庄 (Bertani) 代表所给的建议。对同行来说, 贝塔尼酒庄 (Bertani) 执行着近乎自虐的酿酒程序,但对贝塔尼酒庄 (Bertani) 来说,这是他们百年来的生活方式,驱使他们的除了招牌的压力外,最大的还是想要将义大利红白酒的品质天花板往上推。

但回归初衷,也只是执行创始两兄弟的酿造哲学 - 酿造出单纯美好的葡萄酒!

本月,请大家品嚐这两款看似平凡,但却是不凡的北义好酒! 

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