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2020-05-22Q轻生活

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好味道‧本地食材登大堂


市面上的餐厅,分类为精緻餐饮(Fine Dining)、 时髦餐厅(Smart Dining)、高档小酒馆(Upmarket Bistro)和休闲餐厅(Casual Dining),若要细分餐单上食物的烹调方法、食材来源等特性,还能将餐厅分成在地料理、分子料理和从产地到餐桌等 。

报导:刘纯瑶
摄影:卢淑敏、练国伟

好味道‧本地食材登大堂Define:food主厨Malcoim Goh出生于新加坡,如今是大马公民。屡获殊荣且曾主持电视烹饪节目的他表示,餐厅结合经典和现代烹饪技术,提高食材天然口味的同时,也带来最新鲜和高品质的本地食材。

道地食材为号召

今天要为大家介绍城中两家不同性质的餐厅:休闲餐厅“Define:food” 以及精緻餐饮“Beta KL Restobar”。这两家餐厅格调和价位虽然皆不相同,但它们却拥有共同理念:尽可能为食客端上以我国道地新鲜食材所烹调的佳餚。

2016年底开始营业的Define:food,除了以使用本地食材为号召外,菜单也结合欧洲美食,并突显现代烹饪技术,增加道地风味 。“既然我们本地拥有如此优质食材,何不善加利用?使用道地食材不仅新鲜度高,还能支持本地农业。”

Define:food主厨Malcoim Goh表示,“餐厅食物菜单受我国多元文化影响,从Gurney Drive的街头小吃摊,到吉隆坡市中心的美食餐厅皆有。”

好味道‧本地食材登大堂餐厅招牌汉堡DF Wagyu Cheese Burger,以100%和牛肉製成的肉饼,加上约一公分厚的炸莫札瑞拉芝士和自製鸭肉培根组合而成。和牛肉饼原汁原味,无多余调味料,炸香的厚片芝士口感软糯“烟韧”,鸭肉培根则油香四溢,整体口感丰富而有层次。好味道‧本地食材登大堂外层炸得金黄酥脆,内裏成熟度刚好,口感绵密香甜的完整香蕉,配搭榛子果仁冰淇淋与烤得香脆的榛子,冷食与热食交替食用,激荡着舌尖上的味蕾,这绝对是一道不过分铺张、道地又美味的甜品Pisang Goreng。好味道‧本地食材登大堂每份有两片手掌大小的Avocado Toast,底层涂满一整颗澳洲牛油果泥,再放上烟熏三文鱼、鸭肉培根或烟熏Feta Cheese以及新鲜蔬菜,便是一份美味又营养的早餐。值得推荐的是,餐厅所使用的麵包,即使久放,仍然拥有皮脆但内裏却鬆软的口感。餐厅所使用的鸡蛋,则是本地放养鸡所产。好味道‧本地食材登大堂每一口都能尝到鹹蛋黄沙沙口感与鸭蛋独有香气的鹹蛋意大利面(Salted Duck Egg Carbonara),以咖哩叶、咖哩粉、鲜奶油和鹹蛋黄来调製酱汁。由于餐厅不出售猪肉,主厨便以鸭肉代替,将自製鸭肉培根铺在意大利面上,鸭肉的鲜嫩鹹香,给客人带来一种与猪肉相似的口感与味觉。好味道‧本地食材登大堂大热天气,来一杯酸甜又带点鹹的冷饮,最能让人通体舒畅。以Asam果沖泡而成的Assam Chia,口感与酸梅水相似,加入营养丰富又高纤的奇亚籽后,既增添口感又能解暑。

好味道‧本地食材登大堂

Define:food
地址:29-1, Level 1, Signature Offices, The Boulevard, Mid Valley City, Kuala Lumpur.
电话:03-2201 1316


好味道‧本地食材登大堂Beta KL餐厅老闆兼主厨谭志庭(左三)表示,餐厅中央酒吧的饮料目录,同样以马来西亚四个不同地区划分。

朕吃遍全马美食

在马来文“Beta”为国王的自称,即中文“朕”或“寡人”的意思,日前吉隆坡一家取名为“Beta KL”的精緻餐厅刚刚开业,负责人表示,餐厅之所以取名为“Beta”,是希望进来用餐的客人,都能享受到犹如国王般的待遇。

Beta KL是一家专注于多元化的马来西亚风味美食餐厅,简单来说,就是“摩登马来精緻餐饮”菜单的划分方式,为美食体验带来新的定义,客人可以体验不同地区的标誌性口味。

餐厅菜单以我国四个不同地区:北部(霹雳、吉打、槟城和玻璃市)、中部(雪兰莪和吉隆坡)、南部(森美兰、马六甲和柔佛)和东部(吉兰丹、登嘉楼、彭亨、沙巴和砂拉越)为划分。

好味道‧本地食材登大堂“Ringan”在马来文有“轻”食,吃不饱的意思;“西米”(Sago)是东马砂拉越特产,我国是西米最大的生产国之一,餐厅用砂拉越叻沙作为灵感,重新创造了这道菜Ringan Sago。在用西米和墨鱼汁製成的香脆薄片上,放上拥有酸柑、叻沙香料风味的爽口虾子,以及一小叶香菜,彻底彰显出叻沙的神韵。好味道‧本地食材登大堂Earth Spicy Garden以源自马六甲的Cincalok配搭菜心花、 Raja Ulam 、Jambu Batu、水蓊、黄瓜和参峇组成。主厨特意减低发酵虾酱的鹹和腥味,并加入参峇的辣味提鲜。水分充足又带甜味的水蓊、清爽的黄瓜粒,和各种清新的香料叶,混合虾酱参峇一起食用,鹹、鲜、辣与清爽滋味于口腔爆发。好味道‧本地食材登大堂Land Duck Leg的鸭腿经过两次烹调,也就是“油浸鸭”,然后再用热油浇灌使其外皮香脆。配搭鸭腿的酱汁,与娘惹菜的Pongteh酱汁有点相似。餐厅负责人建议鸭腿肉再加上薄荷叶等,用放入印度煎饼中包起来吃,印度煎饼带有甜味,与甜中带鹹的马来西亚版北京烤鸭的滋味十分相称,薄荷叶的清香,有去油腻功效。好味道‧本地食材登大堂将打碎的香蕉拿去脱水后,烘烤并製成玫瑰花的形状,放在拥有浓郁甜奶风味却甜而不腻的冰淇淋上,吃时先打碎味道甜中带香蕉天然微酸滋味的脆饼,然后稍微将烤香的花生、芝麻和冰淇淋拌均匀食用。Manis Banana入口带坚果香气,有种吃曼煎粿的错觉,但甜奶冰淇淋夹杂着香蕉馥郁果香的滋味,很快便佔领整个口腔。

好味道‧本地食材登大堂

Beta KL Restobar
地址:Fraser Place, Jalan Perak, Kuala Lumpur.
电话: 03-2181 2990

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